熟食展示柜制冷壓縮機的排氣溫度是指排氣閥門處的制冷劑溫度。為了保證壓縮機的安全運行，規定R12裝置的排氣溫度不能超過130℃，R22和氨的系統不能超過150℃。排氣溫度過高，會引起潤滑油因溫度升高而降低粘度，使潤滑效果變差，易造成運轉部件損壞。當排氣溫度升高到接近潤滑油的閃點時，不容易出危險，排氣溫度比冷凝溫度要高得多。熟食冷藏柜制冷壓縮機的吸氣溫度是指吸入閥處的制冷劑的溫度。為了保證壓縮機的安全運轉，防止液擊沖缸現象。吸氣溫度要比蒸發溫度高一點，也就是使制冷劑氣體成為過熱氣體，有一定的過熱度。一般情況下，在沒有氣液過冷器。
    熟食柜氟利昂系統里，吸氣溫度應比蒸發溫度高5℃的吸氣過熱度是合適的。對于氨制冷裝置，吸氣過熱度一般為5~10℃，吸氣過熱度過大或過小都應避免，若過熱度過大，則會使制冷量下降，排氣溫度升高，耗功增大，若過熱度過小，易產生液擊沖缸現象。熟食柜在正常使用情況下，其壓縮機的工作時間應短于停機時間。如果工作時間超過停機時間，則說明熟食柜工作不正常。引起該故障的原因主要有以下兩方面。制冷劑注入量不足，熟食柜長時間工作后蒸發器結霜不能化霜，箱內溫度不能降低。此外制冷系統管路有泄漏，使循環系統內的制冷劑不足，也會出現上述現象，若在工藝管口接壓力表檢查，可發現壓力低于正常值。
    壓縮機使用日久，機械磨損大，工作時機殼溫度高，高壓排氣管相對溫度低，若在工藝管口接壓力表檢查，可發現低壓值偏高。熟食柜冷凍室內結霜太厚，熱阻大，影響冷氣的傳導。熟食柜放置不正確或冷凝器積灰太厚，從而影響冷凝器的散熱。充注的制冷制過量，壓縮機工作負荷重，冷凝器上邊熱、下邊接近常溫。制冷劑充入量過多造成在蒸發器內不能充分蒸發，致使蒸發器制冷量下降，若在工藝管口接壓力表檢查，可發現低壓高于正常值。